猪头肉的做法大全家常?猪头肉的做法大全家常菜

  发布时间:2025-06-10 08:11:21   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 名菜顺口溜
  2. 家里做广式腊肠应该怎么做
  3. 粤试韭菜猪红制作步骤

名菜顺口溜

中华美食广而深,大全菜式门派八大系 。常菜常菜

清初江苏川鲁粤,做法清末浙江闽湘徽。大全

【一】鲁菜

鲁菜起源齐鲁味,常菜常菜历史悠久它属最。做法

咸鲜纯正求本味 ,大全一菜一味各独立 。

葱烧海参爆双脆,九转大肠酱猪蹄 。

孔府家宴诗书礼 ,德州脱骨数扒鸡 。

【二】川菜

川菜起源川渝味,民间菜品最牛气 。

麻辣鲜香清厚醇  ,一格一菜百种味。

夫妻肺片回锅肉 ,麻婆豆腐口水鸡。

黄敬临和张大千 ,开水白菜干烧鱼

【三】粤菜

粤菜起源广州府 ,国外中餐粤为主。

清而不淡鲜不俗,用料广博寻特殊 。

秘制叉烧烤乳猪 ,阿一鲍鱼蒜香骨 。

宋帝赵昺护国菜,白云猪手和尚煮 。

【四】苏菜

江苏菜系淮扬名 ,国宴菜品多且美 。

选材严谨刀工细,讲究原味精于型  。

水晶肴肉狮子头 ,大煮干丝叫花鸡。

文思豆腐天宁寺 ,松鼠桂鱼乾隆帝。

家里做广式腊肠应该怎么做

广式腊肉所需原料:

带皮五花肉1500克(3斤) 、盐30克 、白砂糖30克 、生抽50克、老抽15克 、白酒30克、棉绳

广式腊肉的做法:

1  、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了 ,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀 ,腌4~5小时左右;

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时;

3 、把白砂糖 、生抽、老抽和白酒拌匀 ,把肉放入揉匀  ,使其每一处都沾满料汁 ,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味。

4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层 ,等饭蒸好了  ,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了 ,很好吃。

广式腊肠所需原料 :

去皮猪肉10斤(我选的是猪的去皮前槽肉 ,肥瘦比例大约是2:8 ,可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例) 、高度白酒(我用的是52度的三年酿高粱酒 ,用二锅头也可以)250克、红腐乳汁250克 、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克(我没放,原方子放80克)、干肠料2袋(24克) 、植物油30克(可以不放  ,放了以后更油润)、肠衣2袋、棉绳

原料说明 :

干肠料其实就是香料 ,用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料 ,这样省得自己配香料了 ,里面是砂仁 、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末,也可以根据这个自己配制香料,一袋是12克 ,也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了)

制作方法 :

1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方(最好不洗,如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽),切成细条或者肉丁;

2 、放入白酒 、干肠料(香料)、白糖、腐乳汁 、植物油然后用手不停地翻拌揉搓 ,直到完全混合均匀;

3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠;

4 、灌肠的具体方法请点击 :自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细,这里就不多说了;

5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了,剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存 ,吃的时候取出,大火蒸15分钟就可以了。

煲仔饭所需原料 :

大米适量(我用的是东北的长粒香) 、广式腊肠和腊肉(根据自己的喜好决定量的多少) 、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺 、味极鲜酱油1小勺、白糖1小勺

做法:

1、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟 ,取出腊肉切成薄片 。腊肠斜着也切成薄片备用,盘子里蒸出来的油汁留着备用;

2、煲仔里面抹上一层油 ,将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中 ,然后再放入水 ,米和水的比例大约是1:1.2左右;

3 、大火烧沸后马上关小火(就是炉灶里圈的那个小火) ,我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离,这样米就不会糊了;

3、蒸大约5分钟以后 ,将切好的腊肠腊肉摆在米饭上 ,再盖上锅盖蒸10分钟;

4、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油 、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、白糖拌匀;

4 、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟,然后开大火1分钟将煲烧烫了  ,端下来,浇上4中兑好的调味汁 ,就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了 ,锅底还有一层金黄的锅巴。

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粤试韭菜猪红制作步骤

广东韭菜猪红很受欢迎的,在广州一些地方当小吃来吃 ,在街头经常见到有些小贩在街头卖 。生意还不错,做得很嫩很滑而且不醒,蛮好吃的。下面我以我的经验来告诉大家韭菜猪红的制作方法吧 。

韭菜猪红汤的用料

韭菜适量姜3片盐适量胡椒粉适量猪血一斤香葱适量

韭菜猪红汤的做法步骤

1.将猪血切块备用 。

2.锅中烧水,放入备用的猪血焯水 ,去浮沫。

3.将焯过水的猪红,用盛起备用 。

4.生姜拍碎 ,韭菜切段 ,香葱。

5.锅中下油放油把姜末爆香 ,加入3碗开水开后,加入猪红。

6.中小火煮开8分钟,不用加盖子。放入韭菜  ,至韭菜煮熟  。

7.最后,香葱,胡椒粉 、盐调味 。

好了韭菜猪红做好了 ,非常好吃 ,非常美味,嫩嫩滑滑。

好了回答到这里有什么建议欢迎在评论区评论 ,记得关注我哦!

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